衛生管理について

手洗いは正しい手洗いとして、手洗い設備（タッチフリー殺菌設備）の方法に基づき実施しています。

作業室で使用している作業用長靴については、殺菌消毒槽を使用しています。

エアーシャワー室で、クリーンルーム内に塵埃などの異物持ち込みをしないための空気吹き付けとともに、ローラを使用し作業着に付着している毛髪などを除去しています。

部分肉の処理についてはニトリル手袋を使用して部分肉を分割し、他の作業については常に殺菌消毒している器具機材を使用して行っています。

シューリング（真空パック）は、部分肉を衛生的に保存できるように、衛生基準に従って行っています。

真空パックした部分肉は、金属探知機を通過させた後に正しい表示ラベルを貼付し、製品保管室で保存しています。

作業終了した処理施設は泡洗浄による床面の洗浄消毒を毎日行っています。
また、使用器具機材は次亜塩素酸ナトリウムによる洗浄・殺菌を、特に使用するナイフ等は乾熱殺菌庫で殺菌を毎日行っています。

簡易的汚染状況についての自主検査として、フードスタンプとインキュベータを活用し、使用する器具等と部分肉の衛生管理のチェックを毎週実施することで、皆様に安全・安心な牛肉をご提供いたします。